DE CÚRCUMA Y AZAFRÁN: "SOLOMILLO CRUJIENTE CON AROMAS"

Bueno amigos, pues hoy os presento un plato de mi invención. Surgió un día que tenía un solomillo en la nevera y me apetecía hacerlo de una manera diferente, así que me puse manos a la obra y este fue el resultado. Espero que os guste.

DE LOS INGREDIENTES:

Para 2 personas con hambre:

75 ml de salsa de soja.

3 cucharadas soperas colmadas de miel.

1 solomillo de cerdo fresco.

Maizena.

Arroz (medio vaso).

Pasas sultanas (1-2 cucharadas al gusto).

Canela y coco rallado.

DE LA ELABORACIÓN:

Comenzamos poniendo en un bol la salsa de soja y la miel, y lo mezclamos con un batidor de varillas.

Limpiamos de grasa el solomillo y lo cortamos en tacos grandecitos, de unos 2 cm. Los metemos en la mezcla y removemos hasta que se impregnen bien de la salsa.

Dejamos macerando unas 4 horas, removiendo cada hora para que la carne se empape bien de la mezcla.

En una bolsita (las de congelar son ideales) ponemos una cantidad abundante de maizena, y vamos introduciendo trozos de carne de poco en poco. Cerramos la bolsa y la sacudimos para que la carne quede recubierta con la maizena. Sacamos los trozos "rebozados" y metemos más. Repetimos el proceso añadiendo más maizena si fuera necesario hasta terminar con la carne y por último apartamos la salsa sobrante.

Mientras cocemos el arroz y lo escurrimos (sin aclararlo, es importante que conserve el almidón para que absorba mejor los sabores). En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen extra, y salteamos un poco el arroz, le añadimos 5 ó 6 cucharadas de la salsa que nos ha sobrado de macerar la carne, un puñado de pasas sultanas, un par de cucharadas de coco rallado y removemos bien a fuego bajo para que no se queme el arroz.

En otra sartén (o en una freidora si se prefiere) ponemos una buena cantidad de aceite, al menos 1 dedo, y con el aceite muy caliente freímos la carne para que la maizena se ponga crujiente. Sacamos la carne y ponemos en papel absorbente para que chupe el aceite sobrante.

DE LA PRESENTACIÓN

Para el emplatado, ponemos la mitad del arroz en el centro de un plato y lo espolvoreamos con canela. Ponemos la carne alrededor y decoramos con una ramita de canela.

ARS CULINARIA: RAPE NEGRO

Este plato pretende ser un humilde homenaje a Michel Bras, hay añadidos y toques personales. Mi mas profundo respeto a este gran maestro de la cocina.
Plato no muy complicado pero muy gratificante, se tarda mas en praparar las cosas casi que en hacerlo.

INGREDIENTES:
PARA LA GELATINA DE AZAFRAN:
100 ml de agua
8 hebras de azafrán
3 gr de gelatina en polvo

PARA EL POLVO DE OLIVA NEGRA:
3 botes de aceituna negra

PARA EL ACEITE DE OLIVA NEGRA:
Polvo de oliva negra
200 ml de aceite de oliva virgen extra

PARA EL ACEITE DE ALBAHACA:
12 hojas de albahaca
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de sal

PARA EL PURE DE PATATA:
3 patatas medianas
1 vaso de leche entera
75 gr de mantequilla
1 chorro de Noilly Prat (Vermouth blanco en su defecto)
Sal

GUARNICIÓN:
Medio blanco de puerro en juliana
Esparragos verdes
Zanahorias baby
hoja de mostaza, se puede sustituir por berza
cebollino

Y COMO NO, UNOS LOMOS DE RAPE BIEN LIMPIO.

RECETA:
Comienza todo el día antes, poniendo en una desecadora los tres botes de aceitunas negras durante 3 horas para quitarles completamente el agua. Esta operación la podéis hacer con el horno a baja temperatura durante 4 o 5 horas.
Una vez desecadas, las pasamos por un molinillo de café o por la termomix o por un vaso americano. Una vez hechas polvo, reservamos una pequeña parte en un bote hermético para posteriores ocasiones y el resto lo mezclamos en el vaso americano o en la Thermomix junto con el aceite de oliva. Reservamos en un biberón o en un bote con tapa hasta el dia siguiente.
Otra de las cosas que hay que hacer el día antes es el aceite de albahaca. Metemos en un vaso de batidora, las hojas de albahaca, la pizca de sal y el aceite, batimos bien hasta que quede liquido del todo, y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Por último, como previos, ponemos a calentar los 100 ml de agua con los 3 gr de gelatina en polvo o Agar Agar hasta llevara ebullición, lo retiramos del fuego y metemos las hebras de azafrán a infusionar hasta que temple, lo vertemos en un recipiente plano y bajo y a la nevera hasta el día siguiente.

Llegó el gran día, una hora antes de comer, ponemos en una cocotte agua a hervir con sal y metemos las zanahorias, los esparragos, escaldamos la hoja de mostaza y escaldamos la juliana de puerro. Lo sacamos del agua y lo pasamos a gua con hielo para conservar los colores y cortar la coción y sobre un papel secante lo reservamos hasta el emplatado.

En otro recipiente ponemos a cocer las tres patatas, las cuales una vez cocidas las retiramos del agua y en otro cacillo, las trituramos y añadimos aún calientes la leche, la mantequilla y cuando todo esté bien mezclado el Noilly Prat, apartamos y reservamos.

Llegó el momento del pescado, cortamos los lomos en ración y quitamos la telilla que tiene el rape por encima.

En un sauté (pongo foto por si alguien no sabe que es)
introducimos unas 5 o 6 cucharadas del aceite de oliva negra que habíamos preparado el día antes hasta cubrir el fondo, lo ponemos a fuego medio y depositamos la pieza de rape encima, con una cuchara comenzamos a deslizar el aceite por encima de la pieza soasándola poco a poco hasta que el polvo de oliva del aceite vaya formando una costra y el pescado se haga lentamente.

Una vez hecho el pescado (que será cuando metamos una aguja dentro y al ponerla en lapalma de la mano este templada) sacaremos el pescado y lo dejaremos reposar en un papel secante para eliminar el exceso de aceite.
Con un cuchillo muy afilado coratamos el lomo a la mitad y procedemos al emplatado poniendo unas gotas de aceite de albahaca encima del pure y el resto tal cual me ha quedado en la foto, esto ya va en el gusto de cada uno.
He disfrutado como un lobo haciendo esta receta y la cara de mi mujer al probarlo me da que también.
Animaros.
Aupa el rape!!!

LA CLAVE CHANTILLY: NY CHEESECAKE

Buenos días a todos, hoy estreno mi sección de repostería a la que como ya habeis leido arriba la he llamado, la Clave Chantilly.
Y que mejor forma de empezar la sección que con una de mis tartas favoritas. Me entró el gusanillo de esta tarta cuando visité NY y fuimos a un restaurante que para mi gusto hace la mejor cheesecake del mundo a parte de otras muchas delicias que ya contaremos otro día, el Carnegie Deli, en el 854 de la 7th Avenue con la 55th en Manhattan, http://www.carnegiedeli.com/home.php.

Ingredientes:

25-30 galletas digestive.
2 cucharadas de esencia de vainilla.
100 grs mantequilla.
80-90 grs de nueces o nueces de macadamia.
6 huevos y 2 yemas.
600 grs de queso crema.
225 grs de azúcar.
1 yogurt natural.
500 ml. de nata.
Mermelada de fresa, frutas del bosque o de arándanos (la que mas os guste).

ELABORACION:

Derretimos la mantequilla en un cacito a fuego bajo, para que no se nos queme y se derrita mejor. mientras tanto en la batidora si teneis el accesorio picador introducimos las nueces y las trituramos, hasta que queden molidas, como polvo.


A continuación trituramos las galletas y realizamos la misma operación, y en un bol mezclamos la esencia de vainilla con las galletas y las nueces hasta que quede homogéneo.

                   

Una vez hecha esta operación, en un molde desmontable vamos poniendo la base de galleta, presionando con los dedos contra el fondo y las paredes del molde para dejarlo bien prensado.

Lo introducimos en el horno a unos 190-200 grados durante más o menos 10 minutos para que se consolide la base.
Mientras se va haciendo esto vamos preparando el relleno del queso, que como comprobaréis no se tarda nada en hacerlo.

Para el relleno mezclamos los huevos y el azúcar hasta que se nos quede mas o menos con una textura blanquecina y algo espumosa sin que llegase a montar, después llega el turno de la nata, el yogurt y el queso crema y lo mezclamos todo bien, ya sea con una espátula, una lengua de gato, unas barillas o como yo lo hago que para mi gusto es mas rápido y sin grumos, con las barillas de la batidora, que en un plis lo tienes hecho.

Si cuando termines no se ha hecho todavia la base, introduce la mezcla en la nevera, que si no lo haces tampoco pasa nada porque se conserva bien el frío que ya llevaban los ingredientes. Una vez hecha la base procedemos a verterlo sobre el molde, lo tapamos con un papel de aluminio para que no se nos queme la parte superior de la tarta y de nuevo al horno a 180 grados en torno a una hora y media mas o menos dependiendo del horno, y como es debido vamos metiendo una varilla, un tenedor o un cuchillín para ver si está cuajando. Por ejemplo a mi siempre me sobra algo del relleno, yo lo que hago es en unos moldecitos de silicona para magdalenas los relleno y a la vez que se hace la tarta se van haciendo las mini tartaletas, que para un detallín de desayuno para sorprender a tu pareja, no quedan nada mal.

Una vez pasado el tiempo dejamos la puerta del horno medio abierta para que termine de cuajar y en cuanto se enfríe lo metemos en la nevera hasta el día siguiente, que como decimos en mi familia, que está muy rico al día siguiente como el fiambre, jejejeje.

Y por fin el momento esperado, le ponemos la mermelada que como ya hemos dicho en los ingredientes puedes ponerla de lo que mas te guste y si quieres también puedes decorarla con unas frambuesas, grosellas o fresas ricas ricas y "et voilà"  la NY Cheesecake lista para comer.

 Aupa el azúcar!!!

DE CÚRCUMA Y AZAFRÁN: "LOMO A LA FRUTA"

Hola amigos:

Esta mañana no he parado de correr para llegar pronto a casa y ponerme a cocinar.
Este plato, sencillo en su preparación y de fácil paladar se lo debía a mi chica desde hace tiempo, así, al fin me puse manos a la obra.

Vamos allá con la receta:

"LOS INGREDIENTES"

Para 2 personas con hambre:

2 cebolletas

2 zanahorias

3 albaricoques

1 pera (yo he usado conferencia,no es la mejor queda un poco dura. Sería mejor una de agua)

12 ciruelas pasas (maceradas en brandy)
1 vaso de vino blanco

Una pieza de 500g de lomo de cerdo

Bacon

Sal

Pimienta

Nuez moscada

"ELABORACIÓN"

Lo primero de todo, he picado finas las cebolletas y las zanahorias. Después he salpimentado el lomo, lo he forrado con el bacon, y lo he vuelto a salpimentar, esta vez con un molinillo que mezcla sal pimienta y hoja de limón.

Pongo a calentar a fuego fuerte una cacerola con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas soperas).

Cuando empieza a echar humo, salteo la pieza de carne para que el bacon coja color, y le doy vuelta por todas partes (incluso las puntas sin forrar) para que la carne se cierre y no pierda su jugo.

Una vez salteada la carne, añado las cebolletas y zanahorias, un vaso de vino blanco (he utilizado un rueda) y agua hasta casi cubrir el lomo, y cocino a fuego medio-alto durante 1 hora, añadiendo más agua si es necesário.

Pasada una hora, retiro la carne y la reservo.

Ahora pelo la pera, la corto en 8 gajos y la añado a la cazuela. Pelo los albaricoques, deshueso y hago gajos, y corto las ciruelas a la mitad, añadiendo todo al guiso, y cocino 10 minutos más añadiendo agua si fuera necesário.

Del resultado separo 3-4 cucharadas que paso por la turmix y por el chino para dejar una crema fina, se puede añadir agua al gusto para aligerarla.

Finalmente corto la carne en filetes finos y preparo la presentación.

Finalmente rayo un poco de nuez moscada sobre la crema de fruta y presento separando un poco los elementos.

Una variante si os parece que la fruta queda con un sabor muy agrio, podéis sustituir los albaricoques por orejones o por uvas cortadas a la mitas y sin pepitas.

Espero que os guste tanto como a mi chica y a mi y que lo disfrutéis con amigos.

Aupa la fruta!!

Kaspa

DE LOS ALIMENTOS PRIMORDIALES: LA CEBOLLA.

La cebolla, el azote de los cocineros. 

No hay remedio casero que impida que este elemento primordial de toda buena base culinaria, te arranque unas lágrimas como fundas de guitarra. Desde hace siglos es uno de los pilares básicos de cualquier cocina del mundo, ya por el sabor que deja en nuestros platos como por sus propiedades tanto nutricionales como preventivas de ciertas enfermedades. Se me hace la boca agua al pensar en cebolla caramelizada que tanto está de moda ahora, una sopa de cebolla ( el copón), un higadito encebollado, mermelada de cebolla, conejo o trucha en escabeche, etc... en resumen, es un alimento completísimo.

Pero como siempre en esta vida de pecado, hay que tener cuidado de no pasarse comiendola ya que su olor y sabor es muy potente y al mezclarlo con limón o vinagre se potencia aún mas. No hay mas que decir,excepto, pon una cebolla en tu vida.

Aupa la Cebolla!!!

Lebrel

DE LOS ALIMENTOS PRIMORDIALES: EL AJO

                 El Ajo, es la infantería de los ingredientes culinarios, el que rompe el aceite, el que inicia la guerra de los sabores, el que mantiene vivo el olor, el que esta en las mejores cazuelas del mundo, en los alientos mas desagradables y en la muerte de los vampiros mas románticos.
En láminas, entero, con piel, confitados, asados, rallados, en escamas, en polvo, frotado en pan, licuado, en espuma, napado o untado, de cualquier manera esta bueno, no hay nada malo.
Siempre ha sido denostado por su mal olor, por su fuerte sabor, pero siempre estará ahí. En mis sueños, en mis recetas, en mis besos, en mis manos, que placer.
El olor a Ajo es probablemente uno de los perfumes naturales mas atractivos que existan en la cocina.
¿Y si lo mezclas?
No preguntes, infiel, las posibilidades son infinitas como sus formas, como sus colores.
Encima es bueno medicamente hablando, si quereis saber sus propiedas llamais a la 1 y le preguntáis al del pelo blanco, si, el Leslie Nielsen Español, que sabe de todo. Yo solo puedo decir: OLE
Aupa la infantería gastronómica, Aupa el Ajo.

ARS CULINARIA: ALBONDIGAS CON TOMATE

Domingo por la mañana, momento perfecto para cocinar para mi mujer. Abro la nevera y me encuentro un paquete con carne picada que pide a gritos que la haga, uno porque tenía una pinta increible y otra porque si no pasa la semana no la cocino y caduca, that´s all.

INGREDIENTES:

750 gr de carne picada de vaca y cerdo

Una pizca de ajo y perejil picado

un trozo de miga de pan restero(de dias pasados)

75 ml de leche entera

1 yema de huevo de granja

1 cebolleta

1/2 litro de agua

1 pastilla de caldo de carne

1 cucharada de mostaza de grano de Pommery

1 vasito de Brandy, prefiero Noilly Prat, pero como no tenía le puse brandy en el que tengo macerando trufas negras

3 láminas de trufa negra bien picada

Harina

1 taza de salsa de tomate

1 patata grande

2 cucharadas de aceite de castañas (elaboración propia que ya comentaremos mas adelante)

Sal

Pimienta de Jamaica.

Una pizca de azúcar.

ELABORACIÓN:

Pongo a remojo la miga del pan restero en la leche y que se empape bien.

Pico muy pequeño el ajo sin el germen para que no repita.

Pico muy pequeñito el perejil y lo reservo en tres partes.

En un bol, mezclo la carne, la yema de huevo, una de las partes del perejil, el ajo, la sal, una pizca de pimienta y la miga de pan.

Hago pequeñas bolitas tipo bola de golf, para los entendidos una Titleist Nº1.

Paso las pelotitas por un pelín de harina eliminando el sobrante y en una sartén caliente, paso las albóndigas para ir sellándolas y que queden doraditas.

Mientras en una cocotte que tengo de Lecreuset de 30 cm (http://www.lecreuset.es/Productos/Cast-Iron-Cookware/Round-Casseroles/Round-Casserole-30-cm/) pongo un poco del aceite de castañas y pongo a pochar la cebolla con un de sal y pimienta a fuego medio/alto, cuidando de que no se agarre.

Mientras voy sacando las albóndigas a un papel absorbente para que chupe el aceite sobrante y las aparto.

Con mucho cariño deslizo una pastilla de caldo de carne y el vasito de brandy dentro de la cocotte para que pierda un pelín de fuerza el brandy, cuando esta casi disuelta la pastilla añado un poco de agua caliente dentro y remuevo con cuidado. pelín

En paralelo, corto las patatas en cuadraditos pequeños y las pongo en una sartén con pelín de aceite para que se me doren.

Añado la salsa de tomate a la cocotte un poco de sal, una pizca de azúcar para matarle la acidez al tomate le pego un par de vueltas y cuando empiece a soltar burbujas, le añado las patatas y la cuharada de mostaza en grano, remuevo otra vez y la misma operación, cuando comience a soltar burbujas, le añado las albóndigas y la segunda parte del perejil, ya no vuelvo a utilizar mas la cuchara, ahora solo muevo la cocotte en redondo como si fuera un pil pil para no romper nada.

Bajo el fuego al 5 (mis fuegos van entre 0 y 9) y tapo la cocotte dejando una rendija unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, añado las láminas de trufa bien picada, pego un meneo a la cocotte y...

YA ESTÁ.

EMPLATADO:

poner albóndigas al gusto con la sala por encima, añadir un poco de  sal en escamas o, yo en este caso pongo sal negra, un chorrín de aceite de oliva virgen extra y de tapadera una piparra.

Disfrutad como lo ha hecho mi mujer y como lo estoy haciendo yo.

Por cierto la foto está sacada con una Canon EOS 400D, ISO 400 f 5.0 AV y al lado de la ventana.

Aupa las albóndigas

PECADOS: EL JAMÓN DE JOSELITO

Queda inaugurada esta sección a la que llamaremos: PECADOS, en la que aparecerán productos para perder la cabeza o como dice una persona que yo conozco y a la que quiero mucho: de delicatés.
Al empezar definiciones: el primer pecado, el Jamón de Joselito.
Yo creo que la Biblia está mal escrita y Eva le ofreció unas raspas de este JAMÓN a Adán el día de la tragedia, pero como no podían decir que era de Joselito, usaron la manzana, es mas anónimo y mas correcto.
La grasa de este jamón es doradita, rosadita, blandita, se deshace y es muy untuosa. El sabor te queda en la boca como el recuerdo del primer beso que te diste, y el olor, estoy convencido que algún día CHANEL, hará un perfume con olor a Jamón de Joselito. Espero estar vivo para verlo, me lo pondría todos los días para ir a trabajar. Que momento, que situación.
Hace unos, muchos años, cuando me dedicaba a la publicidad tuve la suerte de tener en mi agencia como cliente a Joselito y le hicimos unos catálogos de como cortar Jamón, lomo,etc, que panzá a comer Jamón. Desde entonces no he sido la misma persona, soy mejor persona.
Fijaos las fotos de los cerdos de los que salen estos pecados, te los llevarías de paseo al parque, en vez de los chuchos mierderos que te encuentras muchas veces, luego no te los puedes comer, al menos aquí en España.
Me mola pecar así.
Aupa Joselito y su Jamón.

DE LOS GURÚS: MANUEL MARIA PUGA Y PARGA "PICADILLO"

Cómo no empezar esta sección de los Gurús con uno de las mas afamados cocineros de nuestro país: PICADILLO.
Nacido en Santiago de Compostela en 1874, cursó estudios de derecho, fué Juez en Arteixo.
Comenzó a colaborar en el periódico EL NOROESTE llegando a ser un de los colaboradores mas famosos, hasta el punto de escribir un artículo llamado: QUIERO SER CONCEJAL, con lo que al final llegó a ostentar el cargo de alcalde de la Coruña.
Eso es arte.
Escribió varios libros sobre gastronomía, entre ellos: 36 MANERAS DE HACER EL BACALAO (del cual hablaremos) y para mi el mas flipante, que recientemente adquirí un ejemplar, tercera edición de 1911 (en la librería de lance: Boulandier de Bilbao http://www.boulandier.com/ ) prologado por Doña Emilia Pardo Bazán: LA COCINA PRACTICA.
Este libro se merece un blog entero, pero os recomiendo que lo compréis si teneis oportunidad porque es una auténtica joya.
Gran Gordo (275 kilos), gran cocinero y según dicen los que lo conocieron, mejor persona. Murió en 1918 en la Coruña, supongo que como siempre con una sonrisa en la boca.
Aupa Picadillo

DE ALIMENTOS PRIMORDIALES: EL ARANDANO

Ayer tuve la gran suerte de compartir mesa con un amigo de hace muchos años, Eduardo López y me estuvo contando su apasionante proyecto de cultivar arándanos en Guemes (Cantabria).

Como todo le sale bien, ha conseguido recolectar unos arándanos de primera calidad, ecológicos y de un sabor y una mordida increíbles.

Actualmente, se pueden conseguir en varias tiendas gourmet de España, pero principalmente en los centros del Corte Inglés de Cantabria, o si queréis os podéis poner en contacto con él a través de su web: www.campoberry.com y os mantendrán informados de cómo conseguirlos.

Por suerte me regalo unos cuantos para que los probara en alguna receta o al natural y ahora que los he probado, solo puedo decir: gracias por venir ( parafraseando a Lina Morgan).

En breve y según me comento empezarán con una fresa de mucha calidad y frambuesa para el año que viene.

Gracias a su clima y a su situación, hacen que el Arándano de Guemes sea puro pecado.

Aupa EL ARANDANO DE GUEMES. como ellos dicen: buenos por naturaleza.

¡PRESENTACION ESTELAR!

Saludos amigos:

Seré el encargado de traeros los aromas orientales, los paladares a canela y comino de la cocina árabe, las recetas e ingredientes del mediterraneo más lejano, gastronomías antiguas y diferentes.

Mi sección sera cocina exótica, y la voy a llamar "de cúrcuma y azafrán".

Ademas, junto con mi asesora experta particular intentaré trasladaros el mundo de la cocina llevado al cine, para que de alguna manera disfrutemos los sabores de todos esos títulos en los que la gastronomía juega un papel importante.

Espero que disfrutéis de este blog y que le podáis sacar mucho provecho.

Kaspa.

UNA DE CINE: RATATOUILLE

Quizás sea una de mis peliculas favoritas, por todo lo que significa, pero principalmente por dos cosas:
1.- cualquiera puede cocinar
2.- haz las cosas con pasión

El ver como una simple rata, llega a ser el mejor chef de Francia, me parece fantástico, que ironía.
La música, la historia, Paris, la cocina, las recetas, todo es mágico.
¿Sabíais que se llegó a contratar a Thomas Keller para que supervisase todos los aspectos culinarios de la película?

Si quereis conocer el verdadero restaurante de Keller, meteros en este enlace: http://www.frenchlaundry.com/ merece la pena, de verdad.

Espero que por lo menos si estas leyendo esto hayas visto la película, si no, vete a comprarla ahora mismo, no puede faltar en tu videoteca.
Después de verla no querras hacer otra cosa que cocinar.
Aupa Remy.
Pixar,  2007. Dirigida por Brad Bird

¡PRESENTACION ESTELAR!

Ante todo voy a presentarme, soy Carlos, el joven hermano de César , o Lebrel, como me llaman desde que empecé desde chavalín en el mundillo de la hostelería. Soy un pequeño kamikaze de la cocina y al que no le importa experimentar cosas nuevas, con nuevos sabores y técnicas, pero siempre respetando la cocina tradicional que es la base de todo.Voy a colaborar en este blog gastronómico y espero que disfruteis leyendo nuestros aportes, así como también esperamos vuestras críticas, aportes y demás enseres para que este Blog siga adelante y que nunca se pierda el amor y la pasión que rodea al noble arte de la cocina.

Un saludo a todos

Lebrel

LA LIBRERIA: "HECHO A MANO" DE DAN LEPARD

Ayer os hablaba de Dan Lepard y su amor por el pan. Aquí os pongo una foto de este magnífico libro solo de pan.
Desde hacer masa madre, a recorrer los hornos del mundo, pasando por cientos de recetas increibles de pan, no podemos dejar de hacer pan e imaginar los sabores y los olores del mismo.
Es un libro indispensable para todas las casas y para todos aquellos que quieran quedar bien con amigos y compromisos en una cena o reunión.
Tapa dura con sobrecubierta, 192 páginas.
Editorial Leqtor Universal.
ISBN: 9788493808105
Indispensable

Traducido por Iban Yarza. Aupa Iban

DE ALIMENTOS PRIMORDIALES 1: EL PAN

La wikipedia dice: El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.¹ El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

El pan es algo mas, es algo simple, complicado, eterno, efímero, dulce, salado, duro, blando, seco, mojado, untado, pringado, relleno, solo, gordo, flaco, alto, bajo y así hasta que termines de imaginarlo con todas las cosas que en tu vida has puesto encima, debajo, dentro o con pan.
Esta mañana, he comprado estos panes que veis en las fotos, y me ha parecido muy oportuno empezar las entradas oficiales del blog con este alimento primordial.
A todos los amantes del pan os invito a pasear y olisquear por la siguiente página y foro, del maestro Iban Yarza: http://tequedasacenar.com/
Creo que el amor que tiene este fenómeno de la naturaleza por el pan es contagioso y hay vida y mucha dentro de un pan.
Como añadido y regalo os recomiendo visitar la siguiente pagina del maestro de Iban y gran conocedor del pan, quizá es el mejor conocedor de pan del mundo: Dan Lepard  http://www.danlepard.com/
Creo que con esto teneis de sobra para empezar.
Aupa el pan.

LA MADRINA DEL BLOG

Un blog o cualquier cosa que se precie en esta vida a de tener unos padrinos de lujo, y como nosotros no podíamos ser menos, tenemos la mejor.
Divertida, alocada, ingeniosa, buena gente y le gusta disfrutar de las cosas como a nadie, por lo menos es lo que yo recuerdo.

 Y como ha sido la primera, será la primera siempre.
Os presento a nuestra madrina: Carolina Susaeta "CAROLA".
Un besazo fuerte y muchas gracias por ser nuestra madrina..
Ahora Tenemos a Carolo y a Carola en este tinglao.
Aupa Carola

DE UNA PANADERIA UNICA

  

El otro día, leyendo las Gastronotas de Capel, sorprendido, leí un artículo sobre la mejor panadería tradicional de Madrid. 

Que difícil es encontrar hoy en día una panadería tradicional que  hagan el pan como antiguamente, con sabor ácido, con masa madre, con elementos de la tierra. 

 

Ni corto ni perezoso, esta mañana, me acerque a Los Molinos (población de la sierra de Madrid) y compré un pan y una Focaccia de aceitunas negras y aceite de oliva. 

El olor del local, la amabilidad del dueño, lo bonito que resulta ver que un oficio como este se hace bien, hacen que volver sea un placer.

Por eso, desde este blog, os recomendamos con todo nuestro animo a que os acerqueis a compar el pan aquí. Aupa

MADRE HIZO PAN

C/REAL 2

LOS MOLINOS, MADRID

DE ESTE BLOG

   En primer lugar y como bien me enseñaron mis ancestros, hay que ser educado y presentarse. 

   Hola, me llamo César Alvarez III. Desciendo de una familia de buhoneros, comerciantes, militares, jugadores y pendencieros que supongo y según la teoría de la memoria genética, les debía gustar la cocina, porque a mi me apasiona.

   Con esto de que ahora todo el mundo puede publicar lo que quiere, voy a ser muy atrevido y junto con mi joven hermano Carlos (Lebrel), iremos publicando pequeños artículos, unos sobre comidas, otros sobre utensilios, condimentos, sitios, restaurantes, publicaciones y perversiones personales.
Aupa