Monday, October 31, 2011

LA CLAVE CHANTILLY: TARTA DE ZANAHORIA


























Aupa a todos, queridos feligreses, amigos y amantes de la gastronomía mas pornográfica.
Con motivo de la visita estos días de mi hermano pequeño: Lebrel, que de vez en cuando colabora en el blog y a petición popular de mi querida esposa, hice ayer una tarta de las que según ellos: ooooohh, uuuuummm, joder nene, como esta, creo que voy a tener una erección...
Salvando estos comentarios, que creía que debía de poner, pido perdón a mi gran amigo David por intentar emular su mítica tarta de zanahoria y posiblemente hacerle un "upgrade".
Al turrón..
INGREDIENTES:

PARA LA TARTA

200 gr de zanahoria rallada.
225 gr de harina.
1 cucharada de de levadura.
1 cucharada de bicarbonato.
2 cucharadas de canela.
1 pizca de sal.
100 gr de azúcar blanco.
50 gr de azúcar moreno.
50 gr de azúcar moscovado.
4 huevos XL
1 cucharadita de nuez moscada
50 gr de leche de coco
75 cc de aceite de oliva
50 cc de leche entera fresca
80 gr de pasas sin pepitas y cortadas en trocitos
80 gr de nueces cortadas en trocitos.
5 rodajas de piña en trocitos muy muy pequeños.
Ralladura de naranja (para la decoración)
Vaina d vainilla desecada y molida. (para la decoración)
1 cucharada de extracto de vainilla.

PARA EL GLASEADO

80 gr de mantequilla pomada.
400 gr de queso crema tipo Philadelphia.
250 gr de azúcar glass.


RECETA:
A mi personalmente me gusta tener todo preparado en pequeños boles para que todo sea mas rápido y menos sucio, por eso os recomiendo que os hagáis con una pequeña pesa digital, será de gran ayuda.

En primer lugar mezclamos en un bol grande con una varilla y muy despacio para no levantar polvo, la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura, la nuez moscada, la sal y la canela, lo apartamos.

Por otro lado en otro bol mezclamos los 4 huevos, y los azúcares. Es muy recomendable no dejar sin batir y mezclar el azúcar y las yemas ya que se queman y se producen unos cristales muy desagradables imposibles de eliminar. En este paso podéis utilizar una varilla o unas varillas eléctricas. (con la segunda opción quedará mucho mejor montado.
Una vez mezclados los huevos con los azúcares, añadimos el aceite, la leche, la leche de coco y el extracto de vainilla.

Vamos a mezclar ahora los elementos secos y los húmedos poco a poco, envolviendo con una lengua de silicona la masa de abajo arriba parque no se esfume el efecto aireado conseguido con las varillas eléctricas.

Una vez conseguida la mezcla, vamos añadiendo la zanahoria rallada, haciendo el mismo movimiento anterior, luego las nueces, las pasas y la piña.

Bien, ya tenemos la masa.
Ahora pasaremos a untar de mantequilla y enharinar un molde de unos 25 cm de diametro. A mi personalmente me gusta poner en el fondo del molde un papel de horno para posteriormente desmoldarlo mejor.

Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno que previamente hemos precalentado a 180 grados. lo dejamos ahí unos 20 25 minutos hasta que la parte de arriba esté doradita y metemos un pincho y salga seco del centro de la masa.

Sacamos la tarte del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Pasamos ahora a mezclar los ingredientes del glaseado con una varilla, moviéndola enérgicamente en un bol hasta conseguir mezclar los ingredientes como si fuera una crema muy densa.

Abrimos la tarta por la mitad y ponemos un poco de glaseado extendido con una espátula y volvemos a colocar la parte superior.
Estendemos mas glaseado por la parte superior, igualamos y si sois un poco mañosos podéis hacer alguna filigrana con una manga pastelera.
Espolvoreáis la vainilla y la ralladura de naranja y a la nevera.

Os aseguro que si se la hacéis a vuestra chica, esa noche triunfaréis como Bombita (famoso torero).

Aupa la tarta de zanahoria !!!

Sunday, October 23, 2011

PECADOS: PONCELET


Hola a todos los feligreses, seguidores, amantes y detractores de este noble y humilde blog.
Hacía mucho que no publicaba nada, pero ayer, paseando por Madrid con mi mujer descubrí esta tienda cuyo único calificativo que se me ocurrió al salir fue: ACOJONANTE.
Pero lo mejor no fue salir, que también, fue entrar. El golpe inicial me llevo a mi habitación cuando tenía 15 años, pero décimas de segundo después, me empezaron a invadir aromas familiares: leche, oveja, vaca, pimentón, pan, cuajo, cabra,y un sin fin de aromas que no puedo describir porque fue de esos momentos que te quedan de por vida, memorable.
el primer vistazo, fueron vitrinas llenas y llenas de quesos de todo tipo y procedencia. ¿Había muerto, estaba en el cielo y ahora iba a venir un anciano de luengas barbas blancas a llevarme junto a Santi Santamaría? Nunca lo sabré.


No daba crédito a lo que mis ojos estaban contemplando, el templo del queso. Pues bien, ni corto  ni perezoso, me familiaricé con uno de los amables tenderos que allí se encontraban, que por cierto se parecía un huevo a Gasol, y me hizo un instructivo tour por el lugar, desentrañando los secretos mas oscuros de cada uno de los quesos que allí se encontraban.Como no podía llevarme todos, por cosa monetaria y dietética, pero no por ganas, fue mi mujer la que se encargó de hacer una primorosa selección de aquellos pecados.Seleccionamos 5 clases diferentes, a saber:1.- TALEGGIO: Italiano, de Bergamo. Cremoso. Hecho con leche de vaca y madurado, semicurado unos 35 días. El primero de la izquierda
2.- ST FELICIEN AFFINE: Francés, de Lyon. Cremoso. Hecho con leche de vaca con una maduración tierna, unos 7 días. El redondo en caja de madera.



3.- OSSAU IRATY: Francés, de Aquitania. Hecho con leche de oveja con una maduración vieja, unos 180 días.


4.- TOME OSSOLANE d´Alpeggio: Italiano, del Valle Aurina. Hecho con leche de vaca semicurado unos 35 días.


5.- CHEDDAR MONTGOMERY: Inglés , de North Cadbury. Hecho con Leche de Vaca. Con una maduración añeja, unos 270 días.
Todo esto, ha sido debidamente acompañado por un pan bajo de aceitunas negras comprado en la increíble panadería de la que ya hemos hablado en otras ocasiones: MADRE HIZO PAN, unas uvas negras, unas nueces de Espasante (Galicia) y una sidra Asturiana bien fría.
No tengo mas que decir: Aupa el queso y la madre que lo parió.
Porcierto las fotos están hechas todas con una Canon eos60D.

PONCELET
C/ Arguensola 27. 28004 Madrid
www.poncelet.es





Wednesday, October 12, 2011

ARS CULINARIA: ALUBIAS DE BARCO

Hoy miercoles 12 de octubre Día de la Hispanidad y Día de nuestras Fuerzas Armadas, enchido de orgullo por el gran desfile que nos han deleitado, decidí preparar un plato del cual también me siento muy orgulloso, que mi madre siempre nos hacía con mucho amor y cariño en estos días de otoño cuando el frío empezaba a apretar.
El ingrediente principal son alubias de Barco de Avila de "La Gallareta" que para mi son las mejores, el chorizo es de matanza propia y la morcilla es de Cáceres, que también es un recuerdo de mi infancia, mi abuela nos la compraba en el mercado central de Salamanca para comerla cruda.
Ingredientes:
- Alubias de Barco de "La Gallareta" o de las que mas os gusten.
- Chorizo
- Morcilla
- Cebolla
- 1 diente de Ajo zamorano
- Sal al gusto
- Agua

Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo las alubias la noche anterior.
Las ponemos en la olla junto al diente de ajo, la cebolla, la morcilla y el chorizo.
Se cubren de agua y se ponen a cocer a fuego normal hasta que arranca a cocer, que es el momento de ponerlo a fuego lento durante 3 horas aprox.. 
Iremos viendo poco a poco como ese maravilloso jugo del chorizo y de la morcilla va saliendo y  tiñendo el agua.


Según vaya pasando el tiempo veremos como sale una espumilla que tendremos que ir retirando con una espumadera. 

Yo personalmente para que no se hagan tan pesadas a parte de quitarle la espuma lo que tambien hago es desgrasarlas con una cuchara según se están haciendo o si lo preferís también se puede hacer esperando a que se enfríen un poco y como la grasa se sube pues con la cuchara o la espumadera la quitamos.
A lo largo de la cocción el agua se ira reduciendo asique lo que hay que hacer es "asustarlas", es decir, añadirle un poco de agua fría cada vez que veamos que se ha reducido el nivel de agua lo sufieciente, con un par de veces que se haga esta operación será suficiente.
Ya cerca del final añadiremos la sal al gusto y probamos las alubias para saber la textura que queremos que tengan, y esperamos a que se terminen de cocinar. Como todo buen plato de cuchara lo emplatamos y nos sentamos a la mesa con una buena copa de vino y a disfrutar!!

AUPA LAS ALUBIAS!!