#DICESTUQUENO: PASTEL DE BERENJENAS

UNA RECETA FAMILIAR AL SERVICIO DE LA SOCIEDAD, EL FAMOSO PASTEL DE BERENJENAS DE MI ABUELA PAZ, QUE LO HIZO MI MADRE, QUE LO APRENDIÓ MI HERMANA Y QUE LO HICE YO, #DICESTUQUENO

#DICESTUQUENO: MEJILLONES EN ESCABECHE CASEROS

EL APERITIVO POR EXCELENCIA DE LOS DOMINGOS CON EL VERMOUTH, ESOS MITICOS MEJILLONES EN ESCABECHE PERO HECHOS POR TI, #DICESTUQUENO

#DICESTUQUENO: FOCACCIA

HOLA AMIGOS,
HOY PRESENTAMOS EL VIDEO DE UNA DE LAS RECETAS FAVORITAS DE MI MUJER:
LA FOCACCIA
ES UNA RECETA MUY SENCILLA Y AGRADECIDA COMO POCAS, #DICESTUQUENO.

#DICESTUQUENO: PIMIENTOS DEL PLUS

HOLA AMIGOS,
DESPUES DE MUCHOS AÑOS DE INVESTIGAR OS CUELGO MI VERSION DE ESTE PINCHO MITICO DEL FAMOSO BAR DE SALAMANCA "PLUS ULTRA" QUE TANTAS LAGRIMAS HA SACADO

#DICESTUQUENO, TENEMOS NUEVO CANAL EN YOUTUBE: TUS RECETAS

HOLA AMIGOS,
HACE UNOS MESES QUE VENIMOS COLGANDO DE UN CANAL DE YOUTUBE NUESTRAS RECETAS CON UN SISTEMA NUEVO.
SOMOS EL PRIMER CANAL DE COCINA DEL MUND QUE HACE RECETAS CON UNA CAMARA GO PRO EN LA CABEZA.
EMPEZAMOS A PRINCIPIOS DE ESTE AÑO A HACER PRUEBAS Y EN ABRIL COMENZAMOS A COLGAR LAS RECETAS EN EL CANAL
ESPERAMOS QUE OS GUSTE
ESTE ES EL ENLACE
https://www.youtube.com/user/tusrecetascocina

LUNES DE AGUAS: HORNAZO IGLESIAS

Hace un par de semanas mi viejo amigo Richard de Carnicas Iglesias me tiró el guante para hacer una receta mítica y que tanto tiene que ver con nuestra tierra y su empresa: EL HORNAZO.

Como soy un caliente le dije que si, nunca lo había hecho yo, otra vez lo hizo mi madre y publique la receta pero eta era la primera vez que me ponía con el empeño.

A los dos días de enviarle la receta a Richard, me llegó un paquete a la oficina con todas las viandas perfectamente envasadas al vacío y con una pintaca del copón. Ya sólo de verlo empecé a babear y para darle un poco de envidia, le envié una foto por whatsup a mi hermano, jajaja.

El fin de semana me puse con el empeño.

Quise yo, y a buen juicio seguir la receta que desde pequeño había alimentado mis lunes de aguas, la de la abuela Paz, y que mi madre sabiamente me transmitió y que yo quiero haceros participes desde aquí. 

Todo esto ocurrió como se lo relato a continuación. (OJO PONGO LOS TEXTOS ORIGINALES DE LA RECETA DE LA ABUELA PAZ, TAL CUAL APARECEN EN SU FICHA)

Con esta receta tenéis para un hornazo del tamaño de una bandeja de horno, como era mucho, lo dividí en cuatro, pero hice dos uno para mi, que fue el que corté y sale en las fotos y otro para la plantilla de Iglesias, que ellos se lo curran y se lo hice con su logo y todo mi cariño, Aupa plantilla!!!.

INGREDIENTES:

1/2 Kg de manteca de cerdo 

1 y 1/2 Kg de harina

1/2 litro de agua tibia con un poco de sal

1/2 Kg de chorizo

1/2 Kg de ternera

1/2 Kg de lomo adobado

1/2 Kg de Jamón

Un poco de Bicarbonato

PREPARACIÓN:

- Se amasa la manteca en un sitio templado hasta que quede fina

- Se le añade la harina y el bicarbonato y se va amasando añadiendo el agua con la sal poco a poco

- Amasamos hasta que quede fina y la masa de formar el hornaza no se rompa al estirarla

- dividimos la masa en dos partes y ponemos una mitad amasada fina en la parte de abajo.

- se ponen las tajadas en crudo

- empezamos por los filetes que han de ser muy finos, el resto mas gordo

- el orden es: ternera, jamón, lomo y chorizo

- Se cubre con la otra mitad de la masa y se decora, se le hacen unos agujeros con una aguja de coser

 - Se pinta con una yema de huevo para darle brillo y al horno

Como podéis ver, aquí están los dos hornazos. A mi me gusta pintarlos dos veces con huevo, tras la primera vez, dejo pasar 20 minutos y lo vuelvo a repasar con yema de huevo batida otra vez.

- Mientras se forma el hornaza ponemos el horno a  240º y cuando se mete, se baja a 180º durante 40 minutos.

Y este es el resultado del exterior y del interior

COMO BIEN DIJE ANTES, LES MANDE UNO ENVASADO AL VACIO A LA PLANTILLA DE IGLESIAS PARA FOMENTAR LA OPERACIÓN BIKINI, JAJAJA

CREO QUE DESPUES DE ESTO HAY UN CLB DE FANS EN IGLESIAS.

AUPA EL HORNAZO Y LA MADRE QUE ME PARIÓ, TAMBIÉN LA RECETA DE LA ABUELA PAZ!!!

AUPA RICHARD!!!

LA CLAVE CHANTILLY: BOLLOS SUIZOS "Marymar "

Hace tiempo que me vengo quejando de que muchas pastelerías de las que abren ahora ya no saben ni lo que es un suizo, o ni siquiera los empleados de las mismas lo saben, cosa que me parece también muy grave, ya no sólo por no tenerlo, que lo es, sino por el hecho de que esta gente o ha tenido infancia.
Hace unos días, navegando por el cara libro, me encontré una entrada de mi viejo amigo Rafa Iglesias "RAFIKI" de su mujer y también conocida (no diré vieja conocida porque se conserva muy bien) de u blog: agujaymortero.blogspot.com.es en la que publicaba la receta de los míticos suizos.
Como decían en los cuentos, ni corto ni perezoso me propuse a llevar dicha empresa a buen puerto durante el fin de semana, cosa que a la par de estimulante me resulto divertida y evocadora de los suizos de LA INDUSTRIAL, confitería que esta debajo de mi casa de Salamanca y a la que todos los domingos acudíamos por los suizos y los bollos para mi abuelo y de paso, algo nos caía .
Una vez termine la receta, a mi mujer se le saltaron literalmente las lágrimas de como estaban los míticos bollos.
Cuando uno es carente de belleza física ha de utilizar tretas y urdir artimañas y planes para enamorar a bellas mujeres, que se le va a hacer.
Probadlo garrapos, y ya si los rellenáis de jamon ibérico de Iglesias, te pasmas. Los rellenos son mil, pero están buenos igual.

Aúpa el suizo y la madre que lo parió.

INGREDIENTES (para unos 15 bollos medianos) 

Masa:

   170 grs. de leche.

   75 grs. de azúcar.

   120 grs. de mantequilla.

   40 grs. de levadura fresca de panadería.

   4 huevos.

   550 grs. de harina de fuerza.

   10 grs. de sal.

Acabado:

   1 huevo.

   10 grs. de azúcar mojada.

  

Elaboración:

1.- En la leche templada deshacemos la levadura, junto con la mantequilla en pomada.

2.- En un bol mezclamos la leche con levadura y la mantequilla, el azúcar, los 4 huevos, la sal y el harina tamizada.

3.- Amasamos hasta obtener una masa elástica y que no se nos pegue a las manos.

4.- Dejamos que la masa repose en un cuenco tapado con un paño (para que no se endurezca la superficie) hasta que doble su volumen.

5.-Una vez haya levado la masa, volvemos a amasarla para sacarle el aire sobre una superficie enharinada.

6.- Hacemos porciones (más o menos redondeadas) y las vamos colocando separadas sobre la bandeja del horno forrada con papel para hornear.

7.-Batimos el huevo y pincelamos las porciones de masa, dejándolas reposar otra vez hasta que vuelvan a doblar su volumen.

8.- Una vez hayan doblado su volumen volvemos a pincelar con huevo y con un cuchillo de mucho filo, o un cútter o similar, realizaremos un pequeño corte en medio de cada porción y la recubriremos con el azúcar humedecido.

9.- Horneamos  a 220º durante 15 minutos

Esto es la gloria amigos creedme.

Gracias Marymar, afortunado Rafiki.