Feligreses,
tras un pequeño impasse, retomo con gran alegría este, vuestro, blog.
Buscando una receta en internet y viendo algún video, he dado con una lista de reproducción de YOUTUBE, que me ha gustado y he hecho dicha receta para comer hoy.
No me quedo tranquilo, ya que la voz de la locutora me es altamente familiar y escucho una y otra vez los videos hasta que me meto en la lista de reproducción y por deducción, me llevo la gran sorpresa de que la voz de la bella dama es de una chica que tuve en mi equipo de diseño hace unos años: MARIA LÓPEZ.
Me ha hecho tanta ilusión que sus sueños de ser cocinera y de ver de que manera mas llana y fácil, te hace llegar el como hacer una receta que me he suscrito a su canal: http://www.youtube.com/user/recetasdecocina
Estoy muy contento por todo ello y le deseo lo mejor en todo, como siempre, y sobre todo que sigas adelante con este bello oficio que es la cocina.
Aupa Maria!! y por ende aunque no te conozco a su novio Luis.
un beso a los dos
Saturday, April 14, 2012
Monday, March 19, 2012
ARS CULINARIA: PAN DE AJO
Buenas a todos feligreses, hoy vengo con una receta fácil y súper sencilla.
Es un acompañamiento perfecto para la pasta o para una tortilla de patata...., bueno a lo que vamos:
Los ingredientes son:
- Una barra de pan reciente con mucha miga.
- Una cabeza de ajos.
- Perejil.
- Aceite de oliva Virgen Extra.
- Sal.
Lo que debemos hacer es machar los ajos con un poco de sal, picamos el perejil hasta que quede bien finito y lo mezclamos todo en un tarro de cristal y vertemos el aceite, cerramos el tarro y lo movemos como cuando nos marcamos un baile regional a las 5 de la mañana....
Después hacemos unos cortes diagonales en la barra sin llegar hasta abajo y rellenamos con la mezcla, lo que sobra lo echamos por encima y lo esparcimos o con un pincel y si no lo tenemos pues con una cuchara, lo ponemos sobre papel sulfurizado y lo envolvemos como si fuese un caramelo y lo metemos al horno precalentado a 180º durante unos 18-20 minutos.
Y este es el resultado.... un magnífico pan digno del mejor restaurante italiano.
AUPA EL PAN DE AJO Y LOS BESOS DE DESPUES!
Es un acompañamiento perfecto para la pasta o para una tortilla de patata...., bueno a lo que vamos:
Los ingredientes son:
- Una barra de pan reciente con mucha miga.
- Una cabeza de ajos.
- Perejil.
- Aceite de oliva Virgen Extra.
- Sal.
Lo que debemos hacer es machar los ajos con un poco de sal, picamos el perejil hasta que quede bien finito y lo mezclamos todo en un tarro de cristal y vertemos el aceite, cerramos el tarro y lo movemos como cuando nos marcamos un baile regional a las 5 de la mañana....
Después hacemos unos cortes diagonales en la barra sin llegar hasta abajo y rellenamos con la mezcla, lo que sobra lo echamos por encima y lo esparcimos o con un pincel y si no lo tenemos pues con una cuchara, lo ponemos sobre papel sulfurizado y lo envolvemos como si fuese un caramelo y lo metemos al horno precalentado a 180º durante unos 18-20 minutos.
Y este es el resultado.... un magnífico pan digno del mejor restaurante italiano.
AUPA EL PAN DE AJO Y LOS BESOS DE DESPUES!
Wednesday, February 8, 2012
LIBRERIA: LE CORDON BLEU, GUIA COMPLETA DE TECNICAS BASICAS CULINARIAS.
Buenos días a todos!
Hoy nos vamos a centrar en un gran libro, que desde mi punto de vista no debería faltar en nuestra biblioteca culinaria, de una de las mejores escuelas de cocina del mundo ubicada en Francia desde 1895, "LE CORDON BLEU", es una escuela que lleva como bandera, salvaguardar las técnicas y las bases de la cocina francesa de los ultimos 500 años. Y para llevar estos conocimientos, han abierto mas escuelas a lo largo y ancho del mundo, 3 escuelas en Europa, 6 en Asia y Oceanía y otras 3 más en America.
Aquí se recoge todo lo que necesitas saber si te estás iniciando en este noble arte o por el contrario, si ya eres un "cocinillas" o eres un Pro de la materia,y como el saber no ocupa lugar no deberías dejar pasar la oportunidad de incorporarlo a tus filas.
Tienes desde como hacer bases de salsas, hasta como hacer una sopa o incluso como filetear una pechuga de pollo o desecamamar y filetear un pescado, hay muchas técnicas que las usamos en la vida diaria.
Nuestras madres estarán orgullosas de nosotros al ver como nos desenvolvemos en la cocina después de asimilar estos conocimientos y que decir para esos solterillos que les guste deleitar a las mujeres, que aunque digan ellas que a los hombres se les conquista por el estómago, a ellas también, no hay nada que les guste más que una buena cena preparada por uno mismo.
Sin más que decir: AUPA LA LECTURA LIGERA!!
Le Cordon Bleu
ISBN 9788498011104
Monday, January 23, 2012
COQUINA PROPRIUS: Cocotte
Buenas a todos amiguetes!!!
Su hierro colado y esmaltado permite un perfecto reparto del calor por todo el interior, no absorbe olores ni colores, puedes usarla en vitro, gas, induccion, horno, barbacoa, en fin, es el todoterreno de las cazuelas!! que mas se puede pedir? yo creo que nada mas.... Bueno si, que si el Cid hubiese tenido una Cocotte en vez de "la Colada" como espada los moros hubiesen sido cristianos a la voz de Ar!!!
Hacía mucho que no escribía unas lineas, pero el trabajo me tiene muy acupado...hay que levantar un poco el país como se suele decir.
A lo que os iba, hoy os vengo un poco elitista, mas que nada porque el instrumento del cual os voy a hablar no suele estar al alcance de muchos, mas que nada porque tiene un precio elevado, lo vale, pero es elevado para el bolsillo de un "mileurista" como somos muchos, en fin, LA COCOTTE, lo escribo en mayúsculas porque es el mejor invento del mundo, que os puedo decir de ella que no se refleje en una simple mirada:
Su hierro colado y esmaltado permite un perfecto reparto del calor por todo el interior, no absorbe olores ni colores, puedes usarla en vitro, gas, induccion, horno, barbacoa, en fin, es el todoterreno de las cazuelas!! que mas se puede pedir? yo creo que nada mas.... Bueno si, que si el Cid hubiese tenido una Cocotte en vez de "la Colada" como espada los moros hubiesen sido cristianos a la voz de Ar!!!En su día tuve la ocasión de probarla en casa de mi hermano para hacer unos chipirones "Pelayo" y desde entonces no dejaba de pensar en otra cosa: "Debo tenerla en mi cocina para poder cocinar con ella platos dignos de un buen ágape como dictan los cánones".
Ahora soy digno poseedor de una de estas pequeñas reliquias y cada vez que entro en la cocina y la veo, me dan espasmos a lo Smeagol o para los que no esteis familiarizados con el nombre, a lo Gollum, porque es mi Tesoro.
No se me ocurren mas elogios que no sean montarle un monumeto en mitad de la plaza del pueblo y que hagamos todos ofrendas y sacrificios alrededor de ella, se que parece una exageración todo lo que digo, pero los que la hayan probado saben de que estoy hablando, por eso el lema de la semana es:
"PON UNA COCOTTE EN TU VIDA"
Sunday, January 22, 2012
ARS CULINARIA: CROQUETAS
El padre nuestro, el ABC, las únicas, las que sin ellas no existiría una cocina, un pincho, un bar de tapas, una buena madre y por supuesto una buena comida: LAS CROQUETAS.
En algunas culturas también conocidas como "COCRETAS"
Este blog no sería un blog gastronómico sin ellas, y por supuesto sin otros principales mas, pero eso será en otro momento, ahora le toca a la reina: LA CROQUETA.
Desde hace muchos años he presumido como buen hijo de que las croquetas de Chus, son las mejores del mundo, cremosas, sabrosas, crujientes, inmejorables, y lo sigo manteniendo.
Desde mi humilde posición de "gourmand" he querido rendirle un homenaje a mi madre haciendo hoy unas croquetas, ahí va eso.
RECETA
INGREDIENTES:
100 GR DE CEBOLLA MUY MUY PICADA
60 GR DE MANTEQUILLA (HE UTILIZADO LA QUE LE COMPRÉ A UNA VAQUERA EN FERROL ESTAS NAVIDADES, SI LA DIERAN EN MISA...)
60 GR DE ACEITE DE OLIVA
200 GR DE HARINA TAMIZADA
1 LITRO DE LECHE
250 GR DE NATA
SAL
5 HUEVOS
PAN RALLADO
200 GR JAMON IBÉRICO PICADO
PREPARACIÓN:
En un cacillo ponemos a hervir la leche y la nata.
mientras ponemos a fundir la mantequilla en una cazuela o cocotte, cuando casi esta derretida añadimos el aceite.
Cuando empiece a estar caliente la mezcla, le añadimos la cebolla y la movemos y movemos durante unos 15/20 minutos a fuego medio hasta que este totalmente desmayada en el fondo y melosa.
Llegó el momento de añadir la harina, con unas varillas vamos mezclando la harina y el fondo hecho hasta conseguir una pasta homogénea la cual no dejaremos de remover en unos 8 minutos mas o menos.
Pasado este tiempo, vamos incorporando la leche y la nata a las que le hemos añadido un poco de sal y removemos con las varillas.
Esta acción ha de ser realizada con mucho mimo, ya que aquí es donde yo creo que esta el truco, cuanto mas melosa y cremosa este la bechamel, mas ricas estarán las croquetas.
Finalmente, cuando ya echemos incorporado toda la leche hervida y la crema es una crema, retiramos del fuego y seguimos removiendo con las varillas , momento en el cual añadimos el jamón a la masa y seguimos removiendo hasta que quede totalmente integrado.
El resultado lo volcamos en unas fuentes bajas para su posterior reposo y atemperado
Ha de quedar como esto
Lo tapamos con un poco de papel film a piel ( pegado a la masa para que no salgan costras) y a reposar una noche.
Batimos los huevos y los ponemos en un recipiente, en otro el pan rallado y en otro, pan rallado pero poco como base para reposar las croquetas formadas.
Con dos cucharas cogemos un poco de masa y formamos una kennel o pelotilla y la volcamos en el huevo batido, las movemos bien y al pan rallado, las sacamos y al cuenco del pan rallado final, no son dos empanados, simplemente es una capa de pan rallado para que la humedad no rompa la croqueta y se vaya al traste nuestro trabajo.
En una cazuela alta ponemos bastante aceite a 180º y cuando el aceite esta muy caliente vamos echando las croquetas de dos en dos o tres en tres, no muchas a la vez hasta que estén doraditas y a un papel secante para eliminar el exceso de aceite.
Esto es lo que debe de quedar
Yo las he acompañado de unas patatas frito/confitadas, que le vuelven loca a mi mujer y al turrón.
lo dicho, gracias Mamá.
Aupa las croquetas!!!!!!!
En algunas culturas también conocidas como "COCRETAS"
Este blog no sería un blog gastronómico sin ellas, y por supuesto sin otros principales mas, pero eso será en otro momento, ahora le toca a la reina: LA CROQUETA.
Desde hace muchos años he presumido como buen hijo de que las croquetas de Chus, son las mejores del mundo, cremosas, sabrosas, crujientes, inmejorables, y lo sigo manteniendo.
Desde mi humilde posición de "gourmand" he querido rendirle un homenaje a mi madre haciendo hoy unas croquetas, ahí va eso.
RECETA
INGREDIENTES:
100 GR DE CEBOLLA MUY MUY PICADA
60 GR DE MANTEQUILLA (HE UTILIZADO LA QUE LE COMPRÉ A UNA VAQUERA EN FERROL ESTAS NAVIDADES, SI LA DIERAN EN MISA...)
60 GR DE ACEITE DE OLIVA
200 GR DE HARINA TAMIZADA
1 LITRO DE LECHE
250 GR DE NATA
SAL
5 HUEVOS
PAN RALLADO
200 GR JAMON IBÉRICO PICADO
PREPARACIÓN:
En un cacillo ponemos a hervir la leche y la nata.
mientras ponemos a fundir la mantequilla en una cazuela o cocotte, cuando casi esta derretida añadimos el aceite.
Cuando empiece a estar caliente la mezcla, le añadimos la cebolla y la movemos y movemos durante unos 15/20 minutos a fuego medio hasta que este totalmente desmayada en el fondo y melosa.
Llegó el momento de añadir la harina, con unas varillas vamos mezclando la harina y el fondo hecho hasta conseguir una pasta homogénea la cual no dejaremos de remover en unos 8 minutos mas o menos.
Pasado este tiempo, vamos incorporando la leche y la nata a las que le hemos añadido un poco de sal y removemos con las varillas.
Esta acción ha de ser realizada con mucho mimo, ya que aquí es donde yo creo que esta el truco, cuanto mas melosa y cremosa este la bechamel, mas ricas estarán las croquetas.
Finalmente, cuando ya echemos incorporado toda la leche hervida y la crema es una crema, retiramos del fuego y seguimos removiendo con las varillas , momento en el cual añadimos el jamón a la masa y seguimos removiendo hasta que quede totalmente integrado.
El resultado lo volcamos en unas fuentes bajas para su posterior reposo y atemperado
Ha de quedar como esto
Lo tapamos con un poco de papel film a piel ( pegado a la masa para que no salgan costras) y a reposar una noche.
Batimos los huevos y los ponemos en un recipiente, en otro el pan rallado y en otro, pan rallado pero poco como base para reposar las croquetas formadas.
Con dos cucharas cogemos un poco de masa y formamos una kennel o pelotilla y la volcamos en el huevo batido, las movemos bien y al pan rallado, las sacamos y al cuenco del pan rallado final, no son dos empanados, simplemente es una capa de pan rallado para que la humedad no rompa la croqueta y se vaya al traste nuestro trabajo.
En una cazuela alta ponemos bastante aceite a 180º y cuando el aceite esta muy caliente vamos echando las croquetas de dos en dos o tres en tres, no muchas a la vez hasta que estén doraditas y a un papel secante para eliminar el exceso de aceite.
Esto es lo que debe de quedar
Yo las he acompañado de unas patatas frito/confitadas, que le vuelven loca a mi mujer y al turrón.
lo dicho, gracias Mamá.
Aupa las croquetas!!!!!!!
Sunday, January 15, 2012
LA CLAVE CHANTILLY: MACARONS
Coño nano, se me ha pasado un poco de tiempo desde la última vez que publicamos algo en este santo lugar, las fiestas, las cenas, los viajes, los reyes, etc...
Pero creo que ha sido muy fructífero ya que he cargado de recetas e morral, muchas fotos gastronómicas y experiencias varias.
En el intermedio de todo esto he adquirido unos libros muy interesantes que os iré poniendo también en breve.
Al turrón.
Dentro del mundo de la gastronomía y en especial de la pastelería se ha puesto muy de moda el tema: MACARON.
Por gracia o desgracia he tenido la oportunidad de probar este pequeño dulce francés en dos ocasiones en París, la primera vez en un viaje que hice por trabajo y por casualidad di con la fachada de una de las pastelerías mas acojonantes que he podido catar en mi vida la de Pierre Hermé en la 4 rue Cambón, por supuesto me compré una cajita por la que me quitaron parte de la herencia de mis hijos que no tengo, pero los disfruté como un campeón. http://www.pierreherme.com
La segunda en otro viaje a Paris con mi mujer, fuimos a desayunar a uno de mis sitios favoritos: LADURÉE, y ano es lo mismo que antes, pero como soy un clásico sigo yendo cada viaje a Paris a desayunar si me dejan mis obligaciones. http://www.laduree.fr
He intentado en 5 ocasiones hacer unos macarons finos, pero no ha habido manera, hasta ayer.
He de confesar que todo ha sido gracias a una recetas incluidas en un librito que venía con un molde de silicona que me habían regalado gentilmente mis amigos David y Pili, que han podido comerse esta tarde toda la tirada de una sentada.
He hecho dos tandas, una de chocolate blanco y vainilla, y la otra de confitura de melocotón, creo que han gustado.
INGREDIENTES:
PARA EL MACARÓN:
UNAS 30 UNIDADES...
280 GRS DE AZÚCAR GLAS
160 GRS DE ALMENDRA MOLIDA
3 CLARAS DE HUEVO XL
1 PIZCA DE SAL
50 GRS DE AZUCAR NORMAL
5 GRS DE AZUCAR AVAINILLADO
PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA:
500 GRS DE COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
250 GRS DE NATA
2 VAINAS DE VAINILLA
RECETA:
Tamizar el azúcar glas y mezclarlo con la almendra molida también tamizada. En un bol, montar las claras con una varillas eléctricas , yo en este caso he usado una Kitchen Aid. Añadir la sal, si se quiere colorante y poco a poco el azúcar normal hasta obtener un merengue espeso.
Añadir la mitad del azúcar glas y la almendra molida y remover delicadamente la mezcla de abajo arriba con movimientos envolventes.
Incorporar el resto de la mezcla de azúcar y almendra y el azúcar avainillado, hasta que la pasta al caer adquiera un efecto como un lazo.
Meterlo en una manga pastelera y hacer pequeños botones en un papel de horno , o como yo en este caso en un molde de silicona preparado al efecto con su medida, que me ha sido de gran utilidad para igualar tamaños.
Dejamos reposar a temperatura ambiente los macarons en la placa durante 30 minutos y precalentamos el horno a 150º.
Cocinamos durante 20-25 minutos los macarons hasta que queden duros al tacto y los sacamos del horno dejándolos enfriar, para su posterior rellenado.
El relleno ha sido muy sencillo.
Ponemos la nata a hervir en un cazo con la raspadura de las semillas de vainilla hasta que empiece a cocer y en un bol ponemos la cobertura de chocolate blanco, una vez rompa a hervir, lo vertemos en el bol y con unas varillas removemos hasta que este montada la trufa, y dejamos reposar en el frigo hasta que adquiera una textura tipocrema espesa y la metamos en una manga para su montaje.
Una vez hecho esto, a montar las dos partes y a decorar con un poco de cacao en polvo.
En esta foto, están rellenos de una confitura casera que hice hace unos días de melocotón.
Me flipa la textura aerea conseguida y la melosidad de la trufa del interior.
Aupa los macarons
Pero creo que ha sido muy fructífero ya que he cargado de recetas e morral, muchas fotos gastronómicas y experiencias varias.
En el intermedio de todo esto he adquirido unos libros muy interesantes que os iré poniendo también en breve.
Al turrón.
Dentro del mundo de la gastronomía y en especial de la pastelería se ha puesto muy de moda el tema: MACARON.
Por gracia o desgracia he tenido la oportunidad de probar este pequeño dulce francés en dos ocasiones en París, la primera vez en un viaje que hice por trabajo y por casualidad di con la fachada de una de las pastelerías mas acojonantes que he podido catar en mi vida la de Pierre Hermé en la 4 rue Cambón, por supuesto me compré una cajita por la que me quitaron parte de la herencia de mis hijos que no tengo, pero los disfruté como un campeón. http://www.pierreherme.com
La segunda en otro viaje a Paris con mi mujer, fuimos a desayunar a uno de mis sitios favoritos: LADURÉE, y ano es lo mismo que antes, pero como soy un clásico sigo yendo cada viaje a Paris a desayunar si me dejan mis obligaciones. http://www.laduree.fr
He intentado en 5 ocasiones hacer unos macarons finos, pero no ha habido manera, hasta ayer.
He de confesar que todo ha sido gracias a una recetas incluidas en un librito que venía con un molde de silicona que me habían regalado gentilmente mis amigos David y Pili, que han podido comerse esta tarde toda la tirada de una sentada.
He hecho dos tandas, una de chocolate blanco y vainilla, y la otra de confitura de melocotón, creo que han gustado.
INGREDIENTES:
PARA EL MACARÓN:
UNAS 30 UNIDADES...
280 GRS DE AZÚCAR GLAS
160 GRS DE ALMENDRA MOLIDA
3 CLARAS DE HUEVO XL
1 PIZCA DE SAL
50 GRS DE AZUCAR NORMAL
5 GRS DE AZUCAR AVAINILLADO
PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA:
500 GRS DE COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
250 GRS DE NATA
2 VAINAS DE VAINILLA
RECETA:
Tamizar el azúcar glas y mezclarlo con la almendra molida también tamizada. En un bol, montar las claras con una varillas eléctricas , yo en este caso he usado una Kitchen Aid. Añadir la sal, si se quiere colorante y poco a poco el azúcar normal hasta obtener un merengue espeso.
Añadir la mitad del azúcar glas y la almendra molida y remover delicadamente la mezcla de abajo arriba con movimientos envolventes.
Incorporar el resto de la mezcla de azúcar y almendra y el azúcar avainillado, hasta que la pasta al caer adquiera un efecto como un lazo.
Meterlo en una manga pastelera y hacer pequeños botones en un papel de horno , o como yo en este caso en un molde de silicona preparado al efecto con su medida, que me ha sido de gran utilidad para igualar tamaños.
Dejamos reposar a temperatura ambiente los macarons en la placa durante 30 minutos y precalentamos el horno a 150º.
Cocinamos durante 20-25 minutos los macarons hasta que queden duros al tacto y los sacamos del horno dejándolos enfriar, para su posterior rellenado.
El relleno ha sido muy sencillo.
Ponemos la nata a hervir en un cazo con la raspadura de las semillas de vainilla hasta que empiece a cocer y en un bol ponemos la cobertura de chocolate blanco, una vez rompa a hervir, lo vertemos en el bol y con unas varillas removemos hasta que este montada la trufa, y dejamos reposar en el frigo hasta que adquiera una textura tipocrema espesa y la metamos en una manga para su montaje.
Una vez hecho esto, a montar las dos partes y a decorar con un poco de cacao en polvo.
En esta foto, están rellenos de una confitura casera que hice hace unos días de melocotón.
Me flipa la textura aerea conseguida y la melosidad de la trufa del interior.
Aupa los macarons
Wednesday, November 23, 2011
ARS CULINARIA: MEJILLONES "RIOJANA"
Queridos parroquianos, seguidores, curiosos y demás gente que tenéis a bien ahondar en las profundidades de este blog, hace poco tuve la ocasión de viajar esporádicamente a La Rioja, donde a parte de comer y cenar como un marqués (cosa que podréis comprobar a no mucho tardar, pues añadiré la crónica gastronómica), pude comprar un par de ristras de pimientos choriceros riojanos así como una vainillas frescas y un surtido de especias que se me estaban acabando.
El otro día compramos unos mejillones frescos y decidí prepararlos con parte de los pimientos.
A continuación relato la crónica.
INGREDIENTES:
2 Pimientos choriceros
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1/2 litro de salsa de tomate frito casera
2 cucharadas de pimentón picante
3 cayenas
2 kilos de mejillones frescos
2 o 3 vasos de Albariño, Txakolí o de sidra (según el gusto de cada uno)
pimienta negra molida
sal
perifollo muy picado
cebollino o eneldo muy picado
Aceite de oliva virgen extra Arbequina (que es mas afrutado)
RECETA
En primer lugar limpiamos de barbas y suciedades todos los mejillones y los metemos en un bol con agua fría en la nevera hasta el momento de utilizarlos.
En una cocotte echamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y a fuego medio alto empezamos a soltar el ajo picadito muy menudo junto con las tres cayenas partidas en trocitos. Cuando el ajo comienza a bailar, deslizamos las cebolletas muy picadas dentro de nuestra cazuela , añadimos un puñadito de sal y dejamos pochando unos 20 minutos, en ese momento añadimos las dos cucharadas de pimentón picante encima de la cebolla, digo esto porque si lo ponemos directamente en el fondo de la olla, se puede quemar y amarga un montón, con lo que se estropearía nuestro guisote.
Previamente a todo esto, hemos puesto durante un par de horas en agua tibia los pimientos choriceros a hidratar. Una vez hidratados, quitamos la pulpa con una cuchara y la apartamos de la piel poniéndola en un cuenco para su posterior uso.
A todo esto sigue la cebolla pochando con el pimentón que a pasado a tener un color rojito, que pide a gritos que le echemos algo más.
Pues si, llegó el momento del choricero, añadimos la pulpa de los pimientos y seguimos moviendo con la cuchara, porque tiene que ser con cuchara de madera, lo demás es anal.
El olor que en ese momento sube y emborracha la estancia es superior y solo te dan ganas de meterte dentro y hacerte unos largos.
Mientras esta magia ocurre en la cocotte, ponemos el vino o la sidra en otra cazuela con tapa y echamos los mejillones dentro para que se abran y suelten su juguito.
Nada mas abrirse los sacamos para que estén delicados y no gomosos, ya que les queda una segunda cocción.
Separamos las tapas y tiramos en la que no hay bicho(esto lo digo porque conozco a un tío que me pidió una receta , no se lo especifique y tiró la del bicho y se quedó con la cáscara, pero eso es otra historia), guardamos de momento los mejillones y dejamos reducir el caldo restante del vino y los mejillones.
Es el momento de añadir la salsa de tomate y dejar un rato removiendo, cuando empiece a borbotear levemente, añadimos la reducción de los jugos, movemos bien y deslizamos con delicadeza los mejillones en el interior de la olla.
Removemos despacito para que la salsa abrace los mejillones y tapamos durante 10 minutos a fuego suave. Añadimos el cilantro picado y un poco de pimienta molida.
Pasados los diez minutos destapamos la olla y añadimos un chorrín deaceite de oliva virgen extra crudo y meneamos la olla como si de un pil pil se tratase para integrarlo todo bien y a gozar como perrillos pequeños.
Emplatamos y decoramos con eneldo o cebollino al gusto
Aupa el mejilón!!!
Por cierto se recomienda acompañar esto de un par de barras de pan o en su defecto una buena hogaza.
Como siempre la foto está hecha en casa con mi Canon Eos 60d. Que gran máquina, coño!!
El otro día compramos unos mejillones frescos y decidí prepararlos con parte de los pimientos.
A continuación relato la crónica.
INGREDIENTES:
2 Pimientos choriceros
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1/2 litro de salsa de tomate frito casera
2 cucharadas de pimentón picante
3 cayenas
2 kilos de mejillones frescos
2 o 3 vasos de Albariño, Txakolí o de sidra (según el gusto de cada uno)
pimienta negra molida
sal
perifollo muy picado
cebollino o eneldo muy picado
Aceite de oliva virgen extra Arbequina (que es mas afrutado)
RECETA
En primer lugar limpiamos de barbas y suciedades todos los mejillones y los metemos en un bol con agua fría en la nevera hasta el momento de utilizarlos.
En una cocotte echamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y a fuego medio alto empezamos a soltar el ajo picadito muy menudo junto con las tres cayenas partidas en trocitos. Cuando el ajo comienza a bailar, deslizamos las cebolletas muy picadas dentro de nuestra cazuela , añadimos un puñadito de sal y dejamos pochando unos 20 minutos, en ese momento añadimos las dos cucharadas de pimentón picante encima de la cebolla, digo esto porque si lo ponemos directamente en el fondo de la olla, se puede quemar y amarga un montón, con lo que se estropearía nuestro guisote.
Previamente a todo esto, hemos puesto durante un par de horas en agua tibia los pimientos choriceros a hidratar. Una vez hidratados, quitamos la pulpa con una cuchara y la apartamos de la piel poniéndola en un cuenco para su posterior uso.
A todo esto sigue la cebolla pochando con el pimentón que a pasado a tener un color rojito, que pide a gritos que le echemos algo más.
Pues si, llegó el momento del choricero, añadimos la pulpa de los pimientos y seguimos moviendo con la cuchara, porque tiene que ser con cuchara de madera, lo demás es anal.
El olor que en ese momento sube y emborracha la estancia es superior y solo te dan ganas de meterte dentro y hacerte unos largos.
Mientras esta magia ocurre en la cocotte, ponemos el vino o la sidra en otra cazuela con tapa y echamos los mejillones dentro para que se abran y suelten su juguito.
Nada mas abrirse los sacamos para que estén delicados y no gomosos, ya que les queda una segunda cocción.
Separamos las tapas y tiramos en la que no hay bicho(esto lo digo porque conozco a un tío que me pidió una receta , no se lo especifique y tiró la del bicho y se quedó con la cáscara, pero eso es otra historia), guardamos de momento los mejillones y dejamos reducir el caldo restante del vino y los mejillones.
Es el momento de añadir la salsa de tomate y dejar un rato removiendo, cuando empiece a borbotear levemente, añadimos la reducción de los jugos, movemos bien y deslizamos con delicadeza los mejillones en el interior de la olla.
Removemos despacito para que la salsa abrace los mejillones y tapamos durante 10 minutos a fuego suave. Añadimos el cilantro picado y un poco de pimienta molida.
Pasados los diez minutos destapamos la olla y añadimos un chorrín deaceite de oliva virgen extra crudo y meneamos la olla como si de un pil pil se tratase para integrarlo todo bien y a gozar como perrillos pequeños.
Emplatamos y decoramos con eneldo o cebollino al gusto
Aupa el mejilón!!!
Por cierto se recomienda acompañar esto de un par de barras de pan o en su defecto una buena hogaza.
Como siempre la foto está hecha en casa con mi Canon Eos 60d. Que gran máquina, coño!!
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